pmid: "26139864"
title: "Manteigas à base de plantas."
authors: "Gorrepati K, Balasubramanian S, Chandra P"
journal: "Journal of food science and technology"
pubdate: "2015 Jul"
doi: "10.1007/s13197-014-1572-7"
source: "PubMed Abstract"

Manteigas à base de plantas.

Autores

Gorrepati K, Balasubramanian S, Chandra P

Periodico

Journal of food science and technology (2015 Jul)

Conteudo

Durante os últimos anos, a popularidade das manteigas à base de plantas (manteigas de nozes e sementes) aumentou consideravelmente. Anteriormente, a manteiga de amendoim era a única alternativa à manteiga láctea, mas ao longo dos anos, o desenvolvimento de tecnologias e também a conscientização dos consumidores sobre as manteigas à base de plantas levaram ao desenvolvimento de inúmeras variedades de manteigas com diferentes nozes e sementes, que são fontes muito boas de proteína, fibra, ácidos graxos essenciais e outros nutrientes. Atualmente, diferentes variedades de manteigas à base de plantas estão disponíveis no mercado, como manteiga de amendoim, manteiga de soja, manteiga de amêndoa, manteiga de pistache, manteiga de castanha de caju e manteiga de gergelim, entre outras. A forma de manteiga é uma maneira saudável de integrar nozes e sementes em nossa dieta regular. As manteigas de nozes e sementes são geralmente preparadas torrando, moendo e refrigerando para consumo quando ainda estão frescas. Durante esse processo, é imperativo preservar as propriedades nutricionais dessas nozes e sementes para também colher os benefícios das nozes e sementes frescas na forma de manteiga. É necessário cuidado adequado para minimizar a conversão de componentes saudáveis em componentes não saudáveis durante o processamento e armazenamento posterior. A temperatura de torra, as temperaturas durante a moagem e o armazenamento são fatores vitais a serem considerados para obter manteigas à base de plantas saudáveis e nutritivas. Neste artigo, diferentes manteigas à base de plantas e seus métodos de processamento foram descritos.