pmid: "37316009"
title: "Encapsulação de óleos essenciais por eletrofiação e eletropulverização usando proteínas alimentares: Uma revisão."
authors: "Pires JB, Santos FND, Costa IHL, Kringel DH, Zavareze EDR, Dias ARG"
journal: "Food research international (Ottawa, Ont.)"
pubdate: "2023 Aug"
doi: "10.1016/j.foodres.2023.112970"
source: "PubMed Abstract"

Encapsulação de óleos essenciais por eletrofiação e eletropulverização usando proteínas alimentares: Uma revisão.

Autores

Pires JB, Santos FND, Costa IHL, Kringel DH, Zavareze EDR, Dias ARG

Periodico

Food research international (Ottawa, Ont.) (2023 Aug)

Conteudo

As proteínas são excelentes materiais poliméricos para encapsular óleos essenciais (OEs) por electrospinning e electrospraying, a fim de proteger esses compostos e formar nanomateriais com propriedades ativas. As proteínas podem encapsular moléculas bioativas por vários mecanismos, incluindo atividade de superfície, mecanismos de absorção e estabilização, natureza anfifílica, capacidade de formação de filme, formação de espuma, emulsificação e gelificação, devido às interações entre seus grupos funcionais. No entanto, as proteínas apresentam algumas limitações na encapsulação de OEs pelo processo eletro-hidrodinâmico. Suas propriedades podem ser melhoradas pelo uso de polímeros auxiliares, aumento de suas cargas pela adição de sais iônicos ou polieletrólitos, desnaturação de sua estrutura por calor e exposição a condições específicas de pH e força iônica. Esta revisão aborda as principais proteínas utilizadas nas técnicas de electrospinning/electrospraying, métodos de produção, suas interações com OEs, propriedades bioativas e aplicações em matrizes alimentares. A análise multivariada associada à bibliometria de metadados extraídos de estudos na Web of Science usando as palavras-chave electrospinning e óleo essencial (OE) foi utilizada como estratégia de busca.