pmid: "38170139"
title: "Abóbora e Subprodutos de Abóbora: Constituintes Fitoquímicos, Aplicação Alimentícia e Benefícios à Saúde."
authors: "Aziz A, Noreen S, Khalid W, Ejaz A, Faiz Ul Rasool I, Maham, Munir A, Farwa, Javed M, Ercisli S, Okcu Z, Marc RA, Nayik GA, Ramniwas S, Uddin J"
journal: "ACS omega"
pubdate: "2023 Jul 04"
doi: "10.1021/acsomega.3c02176"
source: "PMC Full Text"

Abóbora e Subprodutos de Abóbora: Constituintes Fitoquímicos, Aplicação Alimentícia e Benefícios à Saúde.

Autores

Aziz A, Noreen S, Khalid W, Ejaz A, Faiz Ul Rasool I, Maham, Munir A, Farwa, Javed M, Ercisli S, Okcu Z, Marc RA, Nayik GA, Ramniwas S, Uddin J

Periodico

ACS omega (2023 Jul 04)

Conteudo

Abóbora e Subprodutos da Abóbora: Constituintes Fitoquímicos, Aplicação Alimentar e Benefícios à Saúde

Atualmente, subprodutos de resíduos agrícolas são aproveitados na indústria alimentícia em vez de descartados. A abóbora é uma das culturas vegetais mais importantes, amplamente consumida em áreas rurais e certas regiões urbanas. O presente estudo foi desenvolvido para medir os constituintes fitoquímicos, a aplicação alimentar, os benefícios à saúde e a toxicidade da abóbora e dos subprodutos da abóbora. Abóboras e subprodutos da abóbora (sementes, folhas e casca) podem ser utilizados como ingredientes funcionais. Diferentes partes da abóbora contêm compostos bioativos, incluindo carotenoides, luteína, zeaxantina, vitamina E, ácido ascórbico, fitoesteróis, selênio e ácido linoleico. A abóbora é utilizada em diversos setores alimentícios como alimento funcional, incluindo as indústrias de panificação, bebidas, carne e laticínios. Além disso, as folhas e a polpa da abóbora são usadas para produzir sopas, purês, geleias e tortas. Diferentes partes das abóboras têm vários benefícios à saúde, como efeitos antidiabéticos, antioxidantes, anticancerígenos e anti-inflamatórios. Portanto, este artigo de revisão detalha as abóboras e os subprodutos da abóbora que podem ser usados para desenvolver produtos alimentícios e podem ser valiosos contra várias doenças.

Introdução

Um dos maiores problemas enfrentados pelas indústrias alimentícias é a geração de resíduos, que resulta em uma grande quantidade de subprodutos alimentares. Isso é considerado um grande desafio global de todos os pontos de vista e representa o uso ineficiente dos recursos naturais. Um terço dos alimentos produzidos no mundo é desperdiçado. Por esse motivo, a avaliação das aplicações de subprodutos alimentares tem sido o foco de muitos pesquisadores para minimizar esses problemas.
A abóbora (Cucurbita moschata Duch ex Poir) é uma das hortaliças mais significativas do México e é amplamente cultivada no Sul da Ásia, África, Índia, América Latina e Estados Unidos. Embora as abóboras sejam consumidas há muito tempo em áreas rurais e em certas regiões urbanas, estudos hortícolas, comerciais, industriais e científicos agora as examinam com mais detalhes. As variedades de abóbora incluem Telfairioccidentalis, Moschata Cucurbita, Pepo Cucurbita, Maxima Cucurbita e Cucurbitamixta. As variedades de abóbora mais populares em todo o mundo são Cucurbita pepo, Cucurbita maxima e Cucurbita moschata. A abóbora também produz muitos subprodutos, como sementes, cascas, entrecascas e peles, que são geralmente descartados pelos lares. A utilização eficaz dos subprodutos da abóbora envolve extrair componentes bioativos e adicioná-los à indústria alimentícia para melhorar o valor nutricional. A abóbora contém vários compostos bioativos, como carotenos, luteína, zeaxantina, vitamina E, ácido ascórbico, fitoesteróis, selênio e ácido linoleico, que atuam como antioxidantes na dieta humana. As diferentes partes da abóbora são excelentes fontes de ingredientes funcionais. A abóbora é empregada em vários setores como alimento funcional, incluindo panificação, bebidas, carnes e laticínios. A farinha de abóbora também pode aumentar a rede de glúten na massa, o que ajuda o pão a crescer e estabiliza a estrutura das células de gás. No entanto, esses fatores também ajudam a melhorar as qualidades nutricionais e funcionais do pão.

A abóbora e as diferentes partes da abóbora podem ser usadas em aplicações industriais como ingrediente funcional. O uso de componentes frescos ou secos obtidos da abóbora em produtos cárneos, como refeições de abóbora, tem sido tema de vários estudos. No entanto, não houve nenhuma pesquisa sobre o uso de misturas de farinha e sementes de abóbora em produtos bovinos. Os principais itens feitos a partir do fruto da abóbora são sucos, picles e produtos secos. O suco de abóbora é uma bebida que serve a um propósito e é preparado a partir de subprodutos como soro de leite adoçado, leitelho adoçado e soro de leite contendo polpa de abóbora. Em todo o mundo, as folhas também são consumidas como vegetais, e a polpa é usada para produzir sopas, purês, geleias e tortas. Acredita-se que a abóbora ofereça várias vantagens para a saúde devido à sua gama de componentes bioativos, incluindo efeitos antidiabéticos, antioxidantes, anticancerígenos e anti-inflamatórios. Relata-se que tem sido usada terapeuticamente para tratar tênias, esquistossomose e ascaridíase. Nesse contexto, o objetivo deste artigo de revisão foi revisar os avanços publicados relativos à incorporação da abóbora e seus subprodutos na indústria alimentícia. Além disso, este estudo detalha o perfil nutricional, aspectos farmacológicos, perspectivas de saúde e aplicações industriais da abóbora.
Fitoquímicos na Abóbora
Fitoquímicos são substâncias orgânicas derivadas de plantas que têm efeitos fisiológicos benéficos para os seres humanos em termos de nutrição e medicina. No entanto, eles também realçam a cor, o aroma e o sabor das plantas, protegendo-as contra doenças e outras consequências negativas. Componentes vegetais que protegem as plantas contra perigos ambientais como poluição, estresse, desidratação, radiação UV e ataque de doenças são coletivamente chamados de fitoquímicos. O estudo atual mostrou que o alto consumo de abóbora pode preservar a saúde humana contra diferentes doenças. Fitoquímicos são metabólitos constitutivos que controlam processos críticos de desenvolvimento e reprodução, ao mesmo tempo que permitem que as plantas tolerem estresses ambientais de curto ou longo prazo. Os fitoquímicos são frequentemente categorizados como metabólitos primários ou secundários com base em seu papel no metabolismo vegetal. Os metabólitos comuns incluem açúcares comuns, aminoácidos, proteínas e ácidos nucleicos, bem como clorofila, purinas e pirimidinas presentes nas abóboras. Os metabólitos secundários referem-se às substâncias vegetais residuais, que incluem curcumina, saponinas, fenóis, glicosídeos, terpenos, flavonoides, lignanas, esteroides vegetais e flavonoides. O óleo de semente de abóbora é uma fonte significativa de compostos fenólicos que têm atraído considerável interesse científico devido aos seus potenciais benefícios à saúde (porque contêm grupos funcionais hidroxila capazes de sequestrar radicais livres e são bem adequados para reduzir o risco de várias doenças degenerativas oxidativas).

A abóbora é uma rica fonte de antioxidantes, polifenóis e carotenoides que promovem a saúde. De acordo com estudos, uma dieta rica em antioxidantes reduz a incidência de diabetes, câncer e doenças cardiovasculares. Substâncias químicas antioxidantes (sementes de abóbora) podem ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue em animais com metabolismo de glicose prejudicado. A ingestão de antioxidantes está associada a um risco reduzido de doenças neurodegenerativas como Alzheimer. Além disso, o estresse oxidativo é causado por níveis insuficientes de antioxidantes no corpo, o que está ligado ao surgimento da depressão. Portanto, é crucial incorporar refeições com polpa de abóbora. Carotenoides, luteína, zeaxantina, vitamina E, ácido ascórbico, fitoesteróis, selênio e ácido linoleico estão entre os compostos benéficos da abóbora que atuam como antioxidantes na dieta humana. A abóbora madura e saborosa contém polpa alaranjada ou amarela rica em caroteno. Como a polpa da abóbora é rica em fibras, vitamina C, vitamina E, magnésio, potássio e outros carotenoides, é uma excelente fonte desses fitonutrientes incríveis. O corpo converte um dos compostos vegetais conhecidos como carotenoides em vitamina A. Os carotenoides desempenham várias funções na saúde geral, auxiliando no metabolismo da vitamina A, que demonstrou reduzir a incidência de câncer de cólon e pulmão. É mais benéfico quando combinado com outros carotenoides.
A abóbora é uma poderosa ferramenta antienvelhecimento que combate o melanoma, catarata e outras doenças. Ela também contém uma grande quantidade de caroteno. A abóbora é rica em vitaminas, baixa em gordura e sal, e isenta de colesterol (Figura 1). Os carotenoides são cruciais para evitar a doença do olho seco. Tanto a abóbora quanto suas sementes contêm vários componentes necessários. As sementes têm baixo teor de sódio e são abundantes em cálcio (Ca), manganês (Mn), fósforo (P) e magnésio (Mg). Elas também são uma ótima fonte de oligoelementos, incluindo cobre, ferro, zinco, manganês e ferro. Alguns minerais possuem propriedades antioxidantes que funcionam como cofatores para biocatalisadores dependentes de antioxidantes. Da mesma forma, as sementes de abóbora com alto teor de potássio e baixo teor de sal têm benefícios terapêuticos substanciais na melhora da saúde cardiovascular, reprodução masculina, proteínas estruturais e defesa celular. O teor de minerais das sementes de abóbora as torna uma boa dieta. Diferentes tipos de fitoquímicos da abóbora estão listados na Tabela 1.
Fotoquímica da abóbora.
Fitoquímicos em Diferentes Partes da Abóbora
Parte da abóbora Método de extração Fitoquímicos Referências
Semente de abóbora Cromatografia Ácidos graxos como palmítico, esteárico, oleico e linoleico, aminoácidos sulfurados e fitoesteróis Ahmad e Khan
Abóbora – Carotenoides, alcaloides, flavonoides, polifenóis, taninos, tocoferóis, fitoesteróis e cucurbitacina Kaur
Polpa de abóbora Análise por HPLC Carotenoides, ácidos fenólicos, flavonóis, minerais e vitaminas Kulczyński e Gramza-Michałowska
Fruto da abóbora Análise por HPLC Carotenoides, polifenóis (flavonóis e ácidos fenólicos), tocoferóis, minerais (K, Ca, Mg, Na, Fe, Zn, Cu, Mn) e vitaminas (C, B1, folatos) Silva
Abóbora fresca Espectrofotômetro Teor de ácido ascórbico, polifenóis e teor de carotenoides Datta
Óleo de abóbora DPPH, ABTS e poder redutor Clorofila b e carotenoides totais Can-Cauich
Semente de abóbora Espectrômetro Carotenoides Veronezi
Abóboras – Carotenoides, metabólitos terpenoides Montesano
Óleo de semente de abóbora Secador por atomização Tocoferóis, esqualeno e esteróis Ogrodowska
Casca, polpa e sementes de abóbora – Pectina, polissacarídeos e fibras, óleos essenciais, proteínas, fenóis e minerais, carotenoides Hussain
Abóbora (sementes e casca) HPLC e espectrofotômetro UV Teor fenólico e antioxidantes Saavedra
Sementes de abóbora Espectrofotômetro Carotenoides Wongsagonsup
Resíduo de abóbora Encapsulação por liofilização β-Caroteno, fenólicos Rezig
Óleos de semente de abóbora Prensagem a frio e métodos de extração por solvente Tocoferóis, esteróis, β-caroteno e luteína Stajčić
Abóbora Extração assistida por ultrassom (EAU) Compostos fenólicos Atallah
Flor de abóbora Espectrofotômetro UV/Visível Fenol, flavonoides, antioxidante e antocianina Ghosh
Aplicação Alimentar da Abóbora
Alimento é uma necessidade básica de todos os organismos vivos. Na vida normal, consumimos alimentos em formas cruas e processadas. Atualmente, consumimos principalmente alimentos artificiais que apresentam alguns efeitos colaterais. Industriais e tecnólogos de alimentos estão atualmente tentando desenvolver alimentos funcionais. As aplicações industriais de alimentos da abóbora são mostradas na Tabela 2.
Aplicações Industriais da Abóbora
Indústria Produto alimentício Aditivo Função Referência Carne Almôndegas de carne bovina Farinha de semente de abóbora Substituto de gordura Longato Hambúrgueres de frango Semente de abóbora Estabilidade aprimorada durante o armazenamento Öztürk Almôndegas com baixo teor de gordura Farinha de abóbora, gérmen de trigo e pó de semente de tâmara Substituto de gordura Ammar Bolo de arroz tipo esponja Farinha de abóbora Volume do pão diminuiu com o aumento da farinha de abóbora Kessler Carne Abóbora e gordura de porco Gordura reduzida, leveza da massa de carne e aumento da mastigabilidade Kim Hambúrgueres de carne bovina Semente e polpa de abóbora Sem alteração na propriedade textural e diminuição do teor de umidade Serdaroğlu Hambúrgueres de carne de cavalo Abóbora Aumento do teor de vitaminas C e A Abilmazhinova Bifes de carne picada Pó de abóbora e cenoura Aumento do teor de carboidratos e melhora das características organolépticas (suculência, consistência, cheiro e sabor) Kassymov Carne bovina Pó de abóbora Aumento da estabilidade da emulsão Unal Peixe Abóbora Melhora da qualidade da cor de peixes koi Ayi Panificação Pão Farinha de abóbora Bom valor nutricional, pois é rico em cinzas, fibras e β-caroteno Wongsagonsup Bolo Óleo de abóbora Facilita a digestão gastrointestinal Čakarević Biscoitos Farinha de semente de abóbora e farinha de trigo refinada Diminuição do nível de glicose no sangue Malkanthi Biscoitos e cookies Farinha de semente de abóbora e farinha de trigo Prevenção de constipação, diabetes, prolongamento do tempo de trânsito intestinal e redução do nível de colesterol Kumari Cookies Pó de abóbora e farinha de trigo Baixo teor de gordura e carboidratos reduzidos Anitha Muffins Pó de abóbora Aumento do valor nutritivo AlJahani and Cheikhousman Bebida Suco Abóbora Aumento das características benéficas à saúde e melhora da qualidade sensorial dos produtos Mala Suco de abacaxi Polpa de abóbora Redução da constipação Adubofuor Batidas (smoothies) Pasta de abóbora Nutrição ao corpo humano Eid Suco de manga Pasta de abóbora Promoção da saúde Kidoń Laticínios Morango Polpa de abóbora Fortalecimento do sistema imunológico Atallah Leite de cereais Polpa de abóbora Atua como alimento funcional Shendge and Patharkar Iogurte Polpa de abóbora Aumento dos benefícios à saúde Barakat Sorvete Produto de abóbora Manutenção da cor natural e benefícios fotoquímicos à saúde Hassan and Barakat Sorvete Semente de abóbora Aumento do teor de proteína melhora o grau de saciedade e realça as características sensoriais Soleimanian Massa de coalhada Pó de polpa de abóbora Aumento das características de qualidade e ampliação da linha de produtos de coalhada com carga funcional Babukhadia
A carne de um animal que é consumida como alimento é conhecida como carne. A palavra “carne” tem origem no inglês antigo “mete”, um termo para uma refeição comum. A expressão também tem raízes nas palavras dinamarquesas, suecas e norueguesas mat e mad, que significam “comer”. Pessoas de todas as idades de diferentes culturas apreciam várias refeições de carne moída, incluindo almôndegas e hambúrgueres. No entanto, esses produtos cárneos também apresentam certas características indesejáveis. Eliminar a gordura dos produtos cárneos tem várias repercussões desfavoráveis em níveis sensoriais e técnicos, incluindo rendimentos reduzidos, maiores perdas por cozimento e emulsões instáveis. Além disso, o sabor e a suculência são perdidos devido às mudanças na textura. Um estudo examinou os efeitos da adição de sementes de abóbora a hambúrgueres de frango e sugeriu que esses ingredientes poderiam melhorar tanto os aspectos de cozimento quanto a oxidação lipídica do produto final. Um estudo anterior descobriu que substituir a carne vermelha em hambúrgueres de carne bovina por uma combinação de sementes de abóbora secas e farinha foi uma substituição aceitável que prejudicou a textura do hambúrguer e aumentou a retenção de água. Ele substitui o pó pela gordura para fazer bolas de carne bovina. Afirmou-se que as propriedades de cozimento sobreviveram, embora sem as excelentes características do hambúrguer. Além disso, o uso de alternativas vegetais de gordura, como óleo de soja e farelo de semente de abóbora, é uma opção prática. Pellets de carne bovina foram preparados usando farelo de semente de abóbora em vez de gordura bovina para fornecer um produto mais nutritivo e prático. O teor de ácidos graxos e o índice de saúde avaliam seu valor nutricional, enquanto a avaliação sensorial é usada para medir a satisfação do consumidor.

Aplicação na Indústria de Panificação

A abóbora é frequentemente consumida crua, cozida, cozida no vapor ou misturada em sopas e caril. A abóbora é rica em β-caroteno, que tem cor laranja ou amarela e atua como antioxidante. É usada em produtos de panificação, como sanduíches, biscoitos deliciosos, creme de manteiga e muffins. Em vez de farinha, a farinha de abóbora pode ser usada em produtos de panificação de diferentes maneiras. A farinha de abóbora é o principal ingrediente usado em produtos de panificação. No entanto, contém pequenas quantidades de β-caroteno, vitamina A e outros fitoquímicos. Os teores das amostras de substituição por abóbora foram observados juntamente com suas propriedades físicas, químicas e sensoriais. A textura física e a sensação dos produtos acabados foram negativamente afetadas pela substituição da polpa de abóbora nas receitas de sanduíche, bolo e biscoito em mais de 15%, em oposição a 20% nas receitas de bolo de manteiga e chiffon. Os usos alternativos da abóbora, incluindo pasta de abóbora, misturas para pão e produtos assados, têm muito mais calorias e são enriquecidos com vitamina A, e o pó de abóbora é a maior fonte de nutrientes e antioxidantes. No geral, as pessoas pesquisadas mostraram que os produtos à base de abóbora eram aceitáveis e comprariam os itens.
Sucos funcionais de frutas e vegetais têm sido produzidos para atender à demanda da indústria de bebidas. A mistura de dois ou mais tipos diferentes de frutas/vegetais produz um suco saudável que pode superar a demanda de sucos de um único componente. O suco blendado representa consistência de alta qualidade e propriedades nutricionais ou fitoquímicas aprimoradas, e o interesse tem se desenvolvido para pesquisar e produzir sucos blendados. Um estudo foi realizado para desenvolver um suco blendado de polpa de abóbora e abacaxi. O resultado do estudo mostrou as propriedades físico-químicas e sensoriais melhoradas das misturas de suco. Outro estudo foi conduzido para produzir suco fortificado com polpa de abóbora, enriquecido em vitaminas, antioxidantes e minerais. Os resultados do estudo provaram que misturar suco de abóbora com suco de manga e morango melhorou a qualidade sensorial. Curiosamente, o suco blendado de abóbora produzido no estudo obteve melhor aceitação por crianças e idosos, e a pesquisa revelou que a abóbora tem capacidade de produzir suco funcional.

Aplicação na Indústria de Laticínios

Cientistas estão investigando a alteração das propriedades físico-químicas do leite, iogurte e sorvete. Um estudo foi realizado para observar a perspectiva de produzir um novo tipo de sorvete com a adição de uma quantidade substancial de polpa de abóbora. Os resultados mostraram que o sorvete produzido apresentou quantidade moderada de gordura e melhores propriedades texturais e de emulsificação. Além disso, outro estudo foi realizado para investigar a adição de pó de semente de abóbora em leite de cereais fermentado com culturas de Lactobacilos e Bifidobactérias para o desenvolvimento de produtos probióticos não lácteos. Os resultados revelaram que a fortificação com pó de semente de abóbora melhorou as propriedades sensoriais e físico-químicas do leite de cereais. Além disso, a vida útil do leite de cereais foi aumentada para 9 dias sob armazenamento refrigerado. Portanto, os achados dos estudos mostraram a utilização eficaz dos subprodutos da abóbora na indústria de laticínios.

Aceitação Sensorial de Produtos com Adição de Abóbora
Uma abóbora versátil pode ser encontrada em vários pratos e bebidas, incluindo laticínios, bolos, muffins e cereais matinais. Os subprodutos da abóbora são usados com mais frequência no processamento de alimentos devido ao seu alto valor nutricional e possíveis benefícios à saúde. O aumento dos esforços para a sustentabilidade ambiental impulsiona a demanda por alimentos saudáveis e com preços razoáveis, o que agrega valor econômico à fabricação e auxilia na criação de produtos.
O resíduo da abóbora é gerenciado pela formação de produtos inovadores. Os resultados revelaram a quantidade de vitaminas, minerais e fitonutrientes nos subprodutos do resíduo da abóbora; por exemplo, a polpa da abóbora é usada em itens de panificação como fonte de caroteno, vitamina A e fibra. Uma dieta pobre em fibras pode causar constipação e outros problemas intestinais entre crianças. Para melhorar a saúde intestinal, uma dieta rica em fibras desempenha um papel importante. O desmame com polpa de abóbora também é uma ótima fonte de fibra, muito benéfica para a saúde intestinal do bebê.
As cascas de abóbora são ricas em proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Embora o suco de abóbora seja incrivelmente saudável, adolescentes e idosos muitas vezes não gostam do seu sabor. O suco de abóbora foi misturado com outros sucos de frutas para melhorar o sabor e o aroma. O apelo estético da bebida foi bastante melhorado quando o suco de abóbora foi combinado com suco de laranja e morango. Surpreendentemente, a combinação de suco de fruta e abóbora foi bem recebida por jovens e idosos, o que pode incentivar as pessoas a beberem como um suco saudável (Figura 2).
Aceitação do consumidor pela abóbora.
Benefícios da Abóbora para a Saúde
A abóbora tem vários usos tanto para humanos quanto para animais, pois é uma fonte alimentar potencialmente benéfica. Foi demonstrado que os fitoquímicos afetam diretamente os alimentos densos em nutrientes. Por exemplo, a fibra dietética pode manipular a resposta glicêmica que reduz o risco de diabetes.
Uma das doenças comuns entre os idosos é o diabetes. O diabetes mellitus é uma doença metabólica na qual o corpo não produz insulina ou não tem insulina suficiente. Existem dois tipos de diabetes, incluindo diabetes tipo I e diabetes tipo II.
Sementes de abóbora e abóboras contêm substâncias que ajudam a diminuir o açúcar no sangue, e muitos diabéticos acreditam que comer abóbora não lhes fará mal porque a abóbora tem alto teor de fibras.
Várias substâncias bioativas também estão presentes, incluindo polissacarídeos, ácido para-aminobenzoico, ácidos graxos, esteróis, proteínas e peptídeos. Além disso, também é uma fonte confiável de ácido γ-aminobutírico.
As sementes de abóbora (Cucurbita spp.) são reconhecidas por seu teor substancial de ácido linoleico, um ácido graxo importante, e alto teor de proteína.
As sementes de abóbora contêm quantidades impressionantes de aminoácidos essenciais. Além disso, as sementes de abóbora têm muitos oligoelementos importantes, incluindo K, Cr, Na, Mg, Zn, Cu, Mo e Se.
O crescimento anormal de células é chamado de câncer. Um grande desafio para pesquisadores e profissionais é selecionar estratégias de prevenção e tratamento para prevenir e curar o câncer. Uma variedade de frutas e vegetais, incluindo sementes de abóbora, pode ajudar a reduzir os riscos de câncer. O óleo de semente de abóbora contém altos níveis de vários pigmentos carotenoides, que demonstraram reduzir o risco de câncer. Foi relatado que o risco de vários tipos de câncer (câncer de mama, retal e pulmão) está inversamente associado ao consumo de sementes de abóbora.

A desnutrição é um problema global que afeta crianças cuja ingestão de calorias e proteínas é restrita. A desnutrição frequentemente leva a problemas comportamentais. A desnutrição proteico-energética (DPE) tem sido relatada como causadora da geração de radicais livres através da peroxidação lipídica. A peroxidação lipídica é um fator de risco associado a lesões cerebrais. A geração de radicais livres, como espécies reativas de oxigênio (ERO), danifica as células cerebrais e leva a efeitos colaterais graves da DPE. Em um estudo recente, folhas de abóbora foram usadas para investigar os efeitos protetores cerebrais de ervas em ratos induzidos por DPE devido ao seu alto teor antioxidante. A proteína da semente e as folhas de abóbora enrugada foram combinadas para prevenir danos oxidativos induzidos por DPE nas células cerebrais.

Compostos orgânicos conhecidos como aflatoxinas têm efeitos tóxicos significativos, incluindo carcinogenicidade, mutagenicidade e hepatotoxicidade. Eles também contribuem para a peroxidação lipídica e afetam o cérebro. Foi relatado que o óleo de semente de abóbora trata os efeitos adversos no tecido cerebral causados pela aflatoxina. A depressão é o distúrbio cerebral mais comum, descrito como uma interrupção dos interesses, desejos, sono e hábitos alimentares. Mudanças de humor também podem fazer a pessoa se sentir culpada ou envergonhada. Indivíduos afetados também têm menos interesse e foco no trabalho diário. Folhas de abóbora foram relatadas como úteis no tratamento da depressão e convulsões, especialmente devido às suas propriedades relaxantes musculares no extrato hidroetanólico das folhas. Outro estudo sugeriu que os efeitos antidepressivos da abóbora podem ajudar a tratar a depressão. As sementes de abóbora contêm altos níveis de triptofano (576 mg por 100 g) na forma de serotonina (um neurotransmissor), que ajuda a combater a depressão. Um estudo foi realizado para avaliar as propriedades antidepressivas das sementes de abóbora. Os efeitos da abóbora crua e processada foram avaliados induzindo depressão em ratos por injeção de metil isobutil cetona. Os efeitos das abóboras naturais e processadas foram avaliados. Acredita-se que esses dois extratos de sementes de abóbora tenham efeitos antidepressivos e sejam uma alternativa aos antidepressivos, que têm efeitos colaterais.
O fígado é um órgão importante do nosso corpo. Ele desempenha muitas funções importantes, como sintetizar proteínas, desintoxicar vários metabólitos e produzir bioquímicos essenciais importantes para o processo digestivo. Também desempenha um papel importante na regulação do armazenamento de glicogênio, metabolismo, produção hormonal e degradação dos glóbulos vermelhos. O fígado também desempenha um papel importante no metabolismo da gordura. É responsável pela adipogênese, síntese de colesterol, produção de triglicerídeos e síntese de lipoproteínas. A doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA) é uma doença crônica que apresenta um amplo espectro de patologia, incluindo infiltração gordurosa simples do fígado. Os efeitos de biscoitos ricos em sementes de abóbora (Cucurbita) contendo 15% de farinha e 3% de óleo sobre o fígado induzido por amitriptilina em ratos de laboratório foram medidos. Um estudo anterior relatou que o tratamento com biscoitos feitos com 15% de farinha de semente de abóbora e biscoitos com 3% de óleo de semente de abóbora reduziu o colesterol sérico (CT), triglicerídeos (TG), lipoproteína de alta densidade (HDL-c) e lipoproteína de baixa densidade (LDL-c), enquanto as lipoproteínas de muito baixa densidade séricas (VLDL-c) foram associadas à diminuição da atividade sérica de AST e ALT. Os resultados mostraram que os biscoitos de 15% de farinha de semente de abóbora e os biscoitos de 3% de óleo de semente de abóbora apresentam propriedades diferentes, incluindo antioxidante total, superóxido dismutase (SOD), ganho de peso, ingestão de ração, eficiência alimentar e um aumento no HDL-c. Além disso, os níveis de óxido nítrico (NO) foram reduzidos em comparação com os camundongos controle positivo (Figura 3 e Tabela 3).
Potencial terapêutico da abóbora.
Propriedades Terapêuticas de Diferentes Partes da Abóbora
Parte da abóbora Doença Recuperação Referências Farinha de abóbora Hipertensão e estresse oxidativo Controle da absorção de glicose e redução da hipertensão associada Vergara-Valencia Óleo de semente de abóbora Problemas cardiovasculares em mulheres na menopausa Alimento funcional utilizado como culinária e medicina tradicional Šamec Fibra de abóbora Parasitas gastrointestinais, disfunções urinárias e hiperplasia prostática benigna (HPB) como suporte, disúria, DCV e manutenção da glicemia As fibras da abóbora são úteis na tamponamento do pH estomacal, ligando-se aos ácidos em excesso produzidos pelo sistema digestivo Vergara-Valencia Óleo de semente de abóbora Pressão arterial diastólica em mulheres na pós-menopausa Reduziu os riscos de ataques cardíacos devido ao alto teor de magnésio Matsuzaki Semente de abóbora Hipertensão Relaxamento dos vasos em hipertensão induzida quimicamente El-Mosallamy Semente de abóbora Diabetes Aumento dos níveis de enzimas plasmáticas Matsuzaki Óleo de semente de abóbora Doença hepática Redução da síntese de colesterol e aumento do catabolismo do colesterol no fígado Al-Okbi Abóbora Tumor e câncer Remoção de vários radicais livres gerados no corpo durante o metabolismo Chen e Huang Polpa e óleo de abóbora Dano histomorfológico pulmonar Atividade antimicrobiana El-Aziz Abóbora Diabetes, carcinogenicidade e inflamação Diversas condições médicas para a cura Yadav Pó de semente de abóbora Diabetes A suplementação com semente de abóbora normalizou significativamente as alterações de diferentes parâmetros bioquímicos de camundongos diabéticos Arzoo Abóbora Diabetes e estresse oxidativo Estratégias terapêuticas têm se concentrado recentemente na prevenção dessas anormalidades relacionadas ao diabetes usando diferentes compostos naturais e químicos Shayesteh; Makni et al.
Ensaios Clínicos (Estudos Humanos e Animais)
De acordo com Kim et al., ensaios clínicos estabeleceram uma correlação entre o consumo de abóbora e β-caroteno entre pacientes com depressão e um aumento nos níveis de norepinefrina e serotonina no cérebro, que são responsáveis pelo alívio da depressão. Escolher a dieta adequada, rica em micronutrientes essenciais, pode fortalecer a imunidade adaptativa do organismo, prevenindo ataques de patógenos. A importância de manter uma alimentação saudável no combate a doenças infecciosas não pode ser subestimada. A abóbora, sua polpa, casca e pós das sementes são abundantes em fibra bruta e proteínas, particularmente as proteínas das sementes de abóbora, que contêm peptídeos vitais para promover funções saudáveis do corpo humano. Um estudo conduzido por Quanhong et al. revelou que os efeitos hipoglicemiantes da abóbora são atribuídos aos polissacarídeos extraídos dos frutos da abóbora. O estudo avaliou a atividade hipoglicêmica desses polissacarídeos em ratos diabéticos induzidos por aloxana, onde foram observados níveis melhorados de insulina no sangue e diminuição dos níveis de glicose sanguínea, indicando melhor tolerância à glicose. Além disso, outro estudo de Fahim et al. testemunhou a atividade anti-inflamatória da abóbora, com o óleo de sementes de abóbora inibindo a artrite induzida por adjuvante em ratos para um tratamento eficaz da artrite. Quando utilizado como formulação com medicamentos padrão, as substâncias naturais da abóbora podem potencializar a ação anti-inflamatória. Ademais, pesquisadores também demonstraram que os extratos do fruto da abóbora aumentaram significativamente as ações da glutationa peroxidase e da superóxido dismutase, enquanto reduziram a concentração de malonaldeído em camundongos. Além disso, a glutationa peroxidase e a superóxido dismutase foram mais notadas pelos polissacarídeos da abóbora no soro de camundongos portadores de tumores.
Interação Bioativa Medicamento–Abóbora
Medicamentos tradicionais e indígenas possuem um significado incomum, pois foram testados por um longo período e são comparativamente seguros, de fácil acesso e baratos. Muitos deles têm sido usados como adjuvantes alimentares para tratar doenças crônicas e graves. A combinação de componentes naturais da abóbora e seus subprodutos com medicamentos padrão pode resultar em efeitos sinérgicos, antagônicos ou insignificantes, conhecidos como efeitos de interação medicamentosa, para o tratamento de condições patológicas. A abóbora e seus subprodutos também se mostraram úteis no tratamento de diversas doenças em conjunto com medicamentos. O diabetes está se tornando mais prevalente, resultando em uma carga econômica significativa. A comunidade científica está sob pressão para desenvolver tratamentos mais seguros e econômicos para essa doença. Medicamentos fitoterápicos foram identificados como potenciais tratamentos. Como resultado, estudos recentes têm se concentrado nas propriedades antidiabéticas de formulações fitoterápicas, incluindo a abóbora. A abóbora é uma planta comumente cultivada, e seus frutos podem ser usados como suplementos alimentares para indivíduos com diabetes. Por exemplo, uma fórmula composta por abóbora junto com frango e arroz mostrou-se benéfica para crianças com diarreia. Al Zuhair et al. propuseram que as sementes de abóbora continham atividade hipotensora. Quando verificada em modelos animais com medicamentos hipotensores padrão, como a felodipina, o óleo de semente de abóbora exibiu um bom efeito de interação medicamentosa.
Docking Molecular
A semente de abóbora possui um teor de proteína de até 65%. Estudos recentes reconheceram a proteína da semente de abóbora como uma fonte com propriedades funcionais, incluindo boa digestibilidade, solubilidade, propriedades emulsificantes e propriedades espumantes. Estudos relataram as interações covalentes entre hidrolisados proteicos e ácido pirogálico, que dependem dos grupos amino livres da proteína. Estudos demonstraram as várias alterações na estrutura molecular e nos mecanismos da PSP à medida que interage com flavonoides como a apigenina. O processo de ligação entre a PSP e a apigenina foi facilitado principalmente por interações hidrofóbicas, que promoveram modificações na conformação, no microambiente e na hidrofobicidade superficial da proteína. Análises de docking molecular e simulações de dinâmica molecular (DM) ilustraram a ligação consistente de bolsas apigenínicas. Esses achados sugeriram que a interação molecular da proteína e polissacarídeos da abóbora com outros componentes bioativos pode ser usada para obter proteínas funcionais.
Relação Estrutura-Atividade
As atividades funcionais e biológicas dos compostos ativos da abóbora estão estritamente relacionadas às suas características estruturais; portanto, é importante entender a correlação entre suas atividades biológicas e estruturas. Um estudo isolou um polissacarídeo da farinha de abóbora e investigou suas características estruturais usando hidrólise ácida parcial com RMN e espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR). Os resultados mostraram que o polissacarídeo consistia principalmente de (1–6)-α-Galp, (1–4)-α-Glcp e (1–4)-β-Galp em diferentes proporções. Em outro estudo, um polissacarídeo foi extraído das sementes de abóbora. A espinha dorsal continha (1–4)-ligado β-d-glucopiranosil, (1–6)-ligado α-d-manopiranosil e (1–2)-ligado α-d-galactose. PSP-I também demonstrou atividades de eliminação de radicais DPPH e OH, com efeito dose-dependente contra radicais DPPH. Outro estudo foi realizado, mostrando que polissacarídeos de abóbora em concentração de 200 mg/mL apresentaram atividade antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Escherichia coli.

Toxicidade
Um estudo investigou a possível toxicidade aguda e subaguda do extrato hidroalcoólico das sementes de C. maxima em camundongos para examinar possíveis efeitos tóxicos em órgãos específicos. Os resultados indicaram que o extrato era seguro e livre de toxicidade aguda na dose de 5000 mg/kg. Por outro lado, certos óleos essenciais demonstraram ter múltiplas propriedades farmacológicas e, portanto, representam uma área promissora de foco para as ciências farmacêuticas. Em um estudo específico, a capacidade do óleo de sementes de abóbora (PSO) de melhorar a toxicidade pulmonar mediada por metotrexato em ratos foi investigada. A análise do tecido pulmonar mostrou que o PSO poderia diminuir os níveis de malondialdeído, aumentar os níveis de glutationa e óxido nítrico, aumentar a atividade da colinesterase e reduzir o fator de necrose tumoral-α. Outro estudo examinou o efeito protetor do extrato de sementes de abóbora contra a toxicidade reprodutiva mediada por escitalopram em camundongos machos. A toxicidade reprodutiva foi observada em camundongos tratados com 10 ou 20 mg/kg de escitalopram por 30 e 60 dias. No entanto, a coadministração de oxalato de escitalopram (10 ou 20 mg/kg) com extrato de sementes de abóbora (300 mg/kg) foi considerada atenuante da toxicidade testicular induzida por escitalopram.

Conclusão e Perspectivas Futuras
Conclui-se que a abóbora é uma importante hortaliça amplamente consumida em diferentes regiões do mundo. A abóbora tem ganhado atenção devido ao seu perfil nutricional, aspectos farmacológicos e uso industrial, o que pode ser atribuído ao imenso número de fitoquímicos e compostos bioativos. Os subprodutos da abóbora também são utilizados em diversos produtos alimentícios como ingrediente funcional. Diferentes partes da abóbora são compostas por compostos bioativos que podem reduzir o risco de várias doenças crônicas. Assim, é obrigatório explorar a importância das abóboras para os consumidores devido ao seu perfil fitoquímico, aspectos de saúde e aplicações industriais. Mais estudos são necessários para identificar o perfil bioativo adicional e as potenciais aplicações industriais das abóboras.

Os compostos bioativos da abóbora e dos subprodutos da abóbora, que são ricos em fitoquímicos, podem prevenir o processo de oxidação em diferentes alimentos. Deve-se lembrar também que os alimentos funcionais podem fornecer seus benefícios possivelmente sutis. Para comprovar que os subprodutos da abóbora têm efeitos funcionais em diferentes produtos alimentícios, técnicas de processamento recentes devem ser utilizadas. Futuros ensaios clínicos randomizados (ECRs) devem buscar comparar os efeitos de uma dieta controle e uma dieta de intervenção à base de abóbora nos biomarcadores de doenças crônicas. O impacto da dieta como um todo, refletindo a sinergia entre os componentes, precisa ser medido, porque a maioria dos estudos anteriores focou em diferentes extratos e componentes. Independentemente disso, estudos podem ser realizados sobre como os subprodutos da abóbora podem ser consumidos em residências. No entanto, os resultados obtidos a partir de diferentes tipos de estudos experimentais contribuem para uma compreensão mais completa de como a matriz nutricional dos subprodutos da abóbora pode ser benéfica.

Contribuições dos Autores
O manuscrito foi escrito com as contribuições de todos os autores. Todos os autores aprovaram a versão final do manuscrito.

Os autores declaram não haver interesse financeiro concorrente.

Referências
Otimização e Mecanismo da Extração de Fitoquímicos de Cascas de Camellia Oleifera Usando Solução Inovadora de Nanobolhas de Biossurfactante Acoplada à Ultrassonicação
Geração e estabilização de nanobolhas de CO2 usando surfactantes para extração de polifenóis de cascas de Camellia oleifera
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