pmid: "30150795"
title: "Acerola, uma superfruta funcional inexplorada: uma revisão sobre as últimas fronteiras."
authors: "Prakash A, Baskaran R"
journal: "Journal of food science and technology"
pubdate: "2018 Sep"
doi: "10.1007/s13197-018-3309-5"
source: "PubMed Abstract"
Acerola, uma superfruta funcional inexplorada: uma revisão sobre as últimas fronteiras.
Autores
Prakash A, Baskaran R
Periodico
Journal of food science and technology (2018 Sep)
Conteudo
A acerola (Malpighia emarginata DC.) é uma das fontes naturais mais ricas de ácido ascórbico e contém uma infinidade de fitonutrientes como carotenoides, fenóis, antocianinas e flavonoides. Há um aumento do interesse por esta fruta entre a comunidade científica e as empresas farmacêuticas nos últimos anos. A fruta contém uma quantidade exorbitante de ácido ascórbico na faixa de 1500-4500 mg/100 g, que é cerca de 50-100 vezes maior que a da laranja ou do limão. Tendo um reservatório de fitonutrientes, a fruta exibe alta capacidade antioxidante e diversas propriedades biofuncionais interessantes, como efeito clareador da pele, atividade antienvelhecimento e reversão da resistência a múltiplos medicamentos. Países como o Brasil, percebendo o potencial da fruta, começaram a explorá-la comercialmente e estabeleceram um mercado estruturado de base agroindustrial. Apesar de possuir um perfil nutricional enriquecido com um potente apelo de "alimento funcional", a acerola é subutilizada em grande parte do globo e exige maior atenção. Uma análise abrangente da literatura foi realizada com referência às mais recentes fronteiras sobre as características composicionais da fruta. Foi dada ênfase a novas dimensões dos aspectos funcionais do ácido ascórbico e trabalhos relacionados, bem como pectina e pectina metilesterase. A gama de fitonutrientes nutracêuticos presentes na acerola e suas propriedades biofuncionais foram discutidas. Avanços recentes na agregação de valor da fruta, destacando o uso de técnicas como filtração, encapsulamento, ultrassom, sonicação, etc., também são elaborados. Além disso, o uso potencial da polpa de acerola em filmes comestíveis e o aproveitamento de resíduos para o desenvolvimento de subprodutos valiosos foi destacado.